Yıldız pozlaması için yukarıda arkadaşların da belirttiği gibi ışık kirliliğinden uzak, temiz gökyüzüne sahip bir yer bulmalısınız. Ben de 60D kullanıyorum. Son mesajınızda belirttiğiniz 10mm lens geniş açı olması sebebiyle tercih edilmiştir. Çünkü elinizdeki en geniş açıyla yıldız pozlamalısınız. Kuzey yıldızını kadrajınıza alırsanız yıldızların dönme hareketini fotoğrafınızda gösterebilmiş olursunuz.
ISO yu kesinlikle yükseltmemelisiniz. Zaten uzun pozlayacağınız için ışık hassasiyetine ihtiyacınız yok. ISO 100 olmalı.
Diyaframı açmak yerine kısmalısınız. f8 - f11 - f16 gibi değerleri kullanmalısınız.

Kendi yaptığım bir uzun pozlamayı örnek vermem gerekirse
Enstantane 60 dakika - f11 - ISO 100