1 - Q butonuna bastığınızda ulaştığınız hızlı menüden "Kalite"ye (link) açtığınızda raw,s-raw ve Large Jpeg, Medium Jpeg gibi seçenekleri görebilir, değiştirebilirsiniz.
2- Yine aynı şekilde hızlı menüde Picture Style'ı açıp (link) "Monochrome" seçeneğiyle siyah & beyaz çekim yapabilirsiniz.

diğer sorular hakkında net bir bilgim yok 6D kullanmadığım için
Sorduğunuz sorular kullanım kılavuzunda oldukça açıklayıcı şekilde anlatılmıştır. Her ne kadar burada sorularınız cevaplansa da mutlaka okumanızı öneririm.