Acar Bey,

200D gövde için Tamron 70-200mm f/2.8 fazla gelecektir.
Lense yatırım yapmak iyidir elbette... gövdeyi ileride yükseltebilir - upgrade yapabilirsiniz, ancak lensler daha yavaş modernize ediliyor.
Ama bu mantıkta Canon'un EF-S serisi sadece Crop gövdede çalışan lensleri bu yatırım mantığına uymamakta.
Ayrıca Tamron 70-200mm f/2.8 gibi bir lens almaya niyetiniz varsa, 80D'yi de bir kenara bırakmalı ve minimum 6D II gibi "giriş" seviyesi bir FF gövde almak gerekir diye düşünüyorum.

Tamron 70-200mm f/2.8 G1 ve G2 serisi arasındaki fark ile ilgili birebir bir tecrübem yok. Ancak fiyat/performans bazında G1'in hala gayet kullanılabilir bir tercih olduğu belirtiliyor bazı internet sitelerinde.
Biraz araştırmanızı öneririm.

Canon 70-200mm f/4L IS'i sormuşsunuz. Ancak 70-200mm f/2.8 ligi ile 70-200mm f/4 ligi farklı liglerdir. Burada asıl karar konusu 70-200mm f/2.8 mi olacak yoksa 70-200mm f/4 mü olacak?

Şahsen Canon 70-200mm f/4L IS'i hatırı sayılır bir süredir kullanıyorum ve memnunum.
Ama Crop gövde söz konusu ise Canon 70-300mm IS II NanoUSM lens de oldukça olası bir tercih olabilir. Canon 70-300 IS II lensi de araştırmanızı öneririm.

Böylesine bir set kuruyorsanız ve Crop gövde almakta kesin kararlıysanız, 200D ile oyalanmamanızı öneririm. 80D oldukça iyi bir seçim olur bu mantıkta.
80D'yi alırken, 18-135mm IS lensinin STM değil de NanoUSM olmasına dikkat edin.

2.el konusunda da gövde için size benzer düşünüyorum, ancak 2.el lens gayet mümkün ve bazı durumlarda oldukça makul bir çözüm. Lensler, gövde gibi öyle fazla yıpranan ekipmanlar değiller. Bu nedenle 2.el bir lensi biraz inceler ve belli konulara dikkat ederseniz, temiz 2.el bir lens edinebilirsiniz. Bunda sorun olmayacaktır. Ben 2.el lens aldım daha önce ve almadan önce bazı konularda kontrollerimi yapınca, sonrasında hiç sorun yaşamadım.

Selamlar ve iyi çekimler dilerim.