After effects > Leave Color. Sanırım istedigin böyle birşey. Ama bahsettiğin renkler değil de belirli bir insanı tamamen renkli bırakıp diğer alanları siyah beyaz yapmak ise o zaman biraz daha zorlaşıyor olay. Rotoscoping kullanman gerekebilir. Onun mantığı da, ilgili yeri ya da insanı maskelemek ve bu maskeyi takip ettirmek. Sonra o maskeye sadece renk değil dilediğin efekti verebilirsin.

Leave Color örneği;